Gyömbéres, sült édesburgonya
A magyar konyhában előszeretettel használjuk a burgonyát köretként, salátákhoz, illetve főételekhez egyaránt. Sokféleképpen ízesítjük, sütjük vagy főzzük, de lényegében mindig hasonló burgonyát használunk. Az édesburgonya ritkán kerül az asztalra, néhány nagyobb hipermarkettől eltekintve nehéz is beszerezni. Ennek ellenére mindenkinek ajánlom, hogy próbálja ki, főleg olyan ételekhez, amihez egy kis édeskés ízt is el tud képzelni.
Indiai fűszeres lencseleves
Az indiai lencseleves nem csak fűszerezésében tér el a nálunk megszokottól, hanem a hozzávaló lencsében is. Az indiai lencseleveshez hántolt (felezett) sárga lencsét használjunk, mert ebből fő ki annyi keményítő, ami további hozzávalók nélkül is garantálja a leves megfelelő sűrűségét. A leves önmagában is fogyasztható, de igazából naan (lapos indiai) kenyérrel szokás enni. Aki a kenyeret túl laktatónak találná a leves mellé az a roppanós papadum-ot (a képen is ez látható) is megkóstolatja hozzá. Sok indiai ételhez, így a lencseleveshez is jól illik a koriander zöld, illetve az apróra vágott gyömbér.
Báránycsülük riozottóval
Lehet hogy sokakat megrémiszt a báránycsülök, és egy cupákos, nehéz ételt képzel maga elé. Szerencsére ha türelemmel készítjük el ezt az ételt, akkor meglepően finom, az alapanyagok ízét kiemelő fogást kapunk. Ha a képen látható fogást szeretnénk elkészíteni, akkor legalább 3 órát rá kell szánnunk, bár az előkészületek ennél jóval kevesebbet vesznek igénybe. A bárányhús zamatosságát rozmaringgal, kakukkfűvel és zöldségekkel emeljük ki, amelyet a sáfrányos szarvasgombás rizottó krémessége jól egészít ki. A bacon sós roppanóssága, a barnamártás gazdag íze minden falatot intenzív élménnyé tesz, amelyhez a pirított zöld spárga kiváló kiegészítés.
Bárány masala
Közel 20 féle fűszer keverékéből születik a Garam masala, amely “csípős keveréket” jelent, és az indiai konyha egyik alapvető ízesítője. A garam masala-t megvásárolhatjuk készen is, illetve magunk is elkészíthetjük. Ha az utóbbit választjuk, akkor készüljünk fel arra, hogy az egyes hozzávalókat külön külön le kell pirítanunk, és a végén megőrölni. Természetesen a kész fűszerkeveréket a későbbiekben is felhasználhatjuk, így nem kell minden alkalommal elkészíteni. A Garam masala elkészítéséhez először be kell szereznünk a fűszereket, amelyek közül néhányat nem valószínű, hogy meg tudunk vásárolni átlagos magyar boltokban.
A magyar gulyásleves
A gulyásleves talán az egyik legismertebb magyar étel külföldön. Ez az a leves, amit nem csak a Magyarországra érkező külföldiek keresnek és fogyasztanak szívesen, hanem több országban találkozhatunk vele étlapon is. A környező országokban több helyen találkozhatunk a jó magyaros gulas-sal, amit akár mi is jó ízűen fogyasztunk. A kedvencem az, amikor a gulyás leve besűrűsödik a hozzáadott zöldségektől és hústól, a hozzávalókból kisül minden íz, ami kellemesen frissé és telté teszi a leves ízét. Valószínűleg ez az étel is azok közé tartozik, amihez mindenkinek van egy jó receptje és hosszas viták folynak a legjobb receptekről. Bővebben…
Vaníliás krémmel töltött macaron
Ha karamellt vagy cukorszirupot készítünk, akkor hamar szembesülhetünk azzal, hogy a karamell odaégett, kristályos maradt, túlzottan törik, nem lehet megfelelően formázni, vagy a szirupot tartalmazó hab nem lett a megfelelő állagú. Először a macaron készítésénél találkoztam ezzel a problémával, ugyanis az általam használt receptben meg volt határozva, hogy a cukorszirupot pontosan 118 fokosra kell melegíteni, mielőtt hozzá adjuk a felvert tojáshabhoz. Mivel több receptet is átnéztem mielőtt nekiálltam volna a macaron sütéshez, így tudtam, hogy nem lesz egyszerű és rengeteg buktatót tartalmaz. A menthetetlen próbálkozások mellet több helyen láttam, hogy nem lett megfelelően magas vagy berepedezett a felülete a tésztának. A problémák elkerülése miatt elhatároztam, hogy az általam választott receptet pontosan követni fogom.
Ínyencfalatok rosé kacsamellből miso szósszal
Az ínyencfalatok blogban mindazoknak szeretnénk ötleteket, recepteket adni, akik keresik a hazai és a nemzetközi konyhák finomságait. Általában sokat foglalkozunk az étkezéssel, sorra tesszük fel a kérdéseket, hogy mit együnk vacsorára, egészséges-e, amit főzünk, ízlik-e majd a vendégeknek vagy kipróbáljunk valami új fogást. Akár naponta találunk valamilyen új irányzatot, trendi ételt, amiket sorra próbálunk beilleszteni a napi étkezésbe. Emellett sok ember, sokféle alapanyagot, fűszert kizár, amiket valamilyen oknál fogva nem akar megkóstolni. Befolyásolhatja választásunkat, ízlésünk régi rossz tapasztalat, vagy otthonról hozott beidegződés. Néha úgy döntünk, hogy lemondunk kedvenc ízeinkről, aminek különféle okai lehetnek, ide értve a fogyókúrát illetve az egészségi okok miatti diétát is. Nem egyszerű folyamatos kontroll alatt tartani egy olyan fontos elemét az életünknek, ami nem egyszerűen a táplálkozásról szól, hanem gyakran társas összejövetelekhez, családi eseményekhez, ünnepekhez kapcsolódik.
Bővebben…
