Milyen forró legyen a cukorszirup vagy a karamell?
Vaníliás krémmel töltött macaron
Ha karamellt vagy cukorszirupot készítünk, akkor hamar szembesülhetünk azzal, hogy a karamell odaégett, kristályos maradt, túlzottan törik, nem lehet megfelelően formázni, vagy a szirupot tartalmazó hab nem lett a megfelelő állagú. Először a macaron készítésénél találkoztam ezzel a problémával, ugyanis az általam használt receptben meg volt határozva, hogy a cukorszirupot pontosan 118 fokosra kell melegíteni, mielőtt hozzá adjuk a felvert tojáshabhoz. Mivel több receptet is átnéztem mielőtt nekiálltam volna a macaron sütéshez, így tudtam, hogy nem lesz egyszerű és rengeteg buktatót tartalmaz. A menthetetlen próbálkozások mellet több helyen láttam, hogy nem lett megfelelően magas vagy berepedezett a felülete a tésztának. A problémák elkerülése miatt elhatároztam, hogy az általam választott receptet pontosan követni fogom.
