Gyömbéres, sült édesburgonya

A magyar konyhában előszeretettel használjuk a burgonyát köretként, salátákhoz, illetve főételekhez egyaránt. Sokféleképpen ízesítjük, sütjük vagy főzzük, de lényegében mindig hasonló burgonyát használunk. Az édesburgonya ritkán kerül az asztalra, néhány nagyobb hipermarkettől eltekintve nehéz is beszerezni. Ennek ellenére mindenkinek ajánlom, hogy próbálja ki, főleg olyan ételekhez, amihez egy kis édeskés ízt is el tud képzelni.

Ínyencfalatka libamájból édesburgonya chipsen

Az egyik legegyszerűbb elkészítése a chips, amikor semmi más dolgunk nincs, csak karikára vágjuk a meghámozott édesburgonyát, és bő olajban ropogósra sütjük. A hagyományos burgonyából készült burgonyakarikához, ezt is ízesíthetjük egy kis sóval, az édeskés íz nem fogja zavarni az sós összhatást. Az édesburgonyából készült chips lényegében bármely olyan ételhez adható köretnek, ahol hagyományos burgonyából készült sült burgonyát adnák, de a sült libamájjal igazán kellemes ízhatást érhetünk el. A kacsa- vagy libamáj krémes állagát jó egészíti ki az ropogós édesburgonya. Ha egy kis lila hagymát, vagy valamilyen növényi csírát adunk hozzá, akkor gyorsan készíthetünk belőle kis ínyencfalatokat.

Lehet egy kicsit bátrabban is ízesíteni az édesburgonyát, hogy különleges köretet kapjunk sültekhez. A sült libamellet illetve libacombot sokan fogyasztják sós körettel, azonban gyakran kerül mellé édes narancsmártás is. Ha édesburgonyából készítjük el hozzá a sültburgonyát, akkor elegendő egy kevés, apró kockára vágott gyömbért, kakukkfüvet vagy rozmaringot hozzáadni, sóval, borssal megszórni, és 3-5 evőkanál libazsírral meglocsolni. 200 fokos sütőben hamar puhára süthető a hasábokra vágott édesburgonya. Aki szeret kísérletezni, az tovább ízesítheti a köretet szójaszósszal.

A Sült édesburgonya bejegyzés először a la-bouchee.hu jelent meg.

Báránycsülük riozottóval

Lehet hogy sokakat megrémiszt a báránycsülök, és egy cupákos, nehéz ételt képzel maga elé. Szerencsére ha türelemmel készítjük el ezt az ételt, akkor meglepően finom, az alapanyagok ízét kiemelő fogást kapunk. Ha a képen látható fogást szeretnénk elkészíteni, akkor legalább 3 órát rá kell szánnunk, bár az előkészületek ennél jóval kevesebbet vesznek igénybe. A bárányhús zamatosságát rozmaringgal, kakukkfűvel és zöldségekkel emeljük ki, amelyet a sáfrányos szarvasgombás rizottó krémessége jól egészít ki. A bacon sós roppanóssága, a barnamártás gazdag íze minden falatot intenzív élménnyé tesz, amelyhez a pirított zöld spárga kiváló kiegészítés.

Ha el szeretnénk készíteni, akkor a következő alapanyagokat kell beszerezni a bárányhoz és a mártáshoz:

A rizotto akár önálló fogás is lehet, ha valamilyen zöldséggel, gombával, vagy tenger gyümölcseivel készítjük. A báránycsülök mellé azonban csak egy egyszerű változatát készíthetjük, bár a rizs kiválasztásánál figyelnünk, kell mert ez határozza meg, hogy megfelelő állagot el tudjuk-e érni. Mindenképpen apró kerek szemű rizst kell választanunk, ha lehet kifejezetten rizotto készítéséhez valót, ugyanis csak ebben az esetben lesz (a szemek külső részében lévő keményítőtől) krémes. Másik lényeges szempont a jó rizotto-nal, hogy a szemek külön-külön megmaradjanak a főzés után, és az egész állaga massza szerű legyen (mindenképpen kerüljük azt az állagot, amikor a rizotto formázható).

A köret hozzávalói:

Szarvasgombás báránycsülök

Kezdjünk hozzá a báránycsülök elkészítéséhez! Először is egy nagy méretű vastagfalú edényre van szükségünk, amelynek fedője is van, és az egész betehető a sütőbe is. A bárányhoz való zöldségeket vágjuk viszonylag nagy méretűre, azaz kb, 1,5 cm-es darabokra. A báránycsülköt nem szükséges egy alapos, bő vízzel történő mosáson kívül tovább tisztítani, azaz a hártyás részt nyugodtan hagyjuk rajta (ahhoz, hogy ne essen szét a hús, illetve telt íze legyen rajta is kell hagynunk). Öntsük bele az olíva olajat az edénybe, majd közepes lángon pirítsuk meg a csülök minden oldalát, hogy a későbbi főzés során a hús zamata bezáródjon. Ha ezzel elkészültünk, akkor szedjük ki, és tegyük tányérra pihenni. A forró olajba tegyük bele az összeroppantott fokhagymát, majd rövid sütést követően öntsük bele a répadarabokat. Süssük addig míg a répa felszíne egy kicsit megpirul, és az olaj sárgás színt kap. Ezt követően tegyük bele a vöröshagymát, amelyet rövid ideig dinsztelünk, majd tegyük bele a szárzellert, édesköményt, babérlevelet és ízesítsük őrölt feketeborssal. Ha átmelegítettük a zöldségeket, akkor öntsük fel forró húsleves alaplével, és egy rövid forralást követően ízesítsük sóval, végül tegyük bele a báránycsülköt a rozmaringot és a kakukkfüvet. Mielőtt még a sütőbe tennénk a tálat, öntsük bele a vörösbort, amellyel hagyjuk forrni, míg az alkohol el nem párolog. Ha a zöldséges lé nem lepné el a csülköt, akkor pótoljuk a vizet, majd mehet a lefedett tál a 200 fokos sütőbe 1,5-2,5 órára. A csülköt egy óra elteltét követően kb. félóránként nézzük meg, hogy átpuhult-e. Az igazi ízét és omlós állagát akkor nyeri el, amikor a hús elválik a csonttól.

A köretből a bacon és a spárga nem igényel különösebb sütögetést. A ropogósra sütött bacon zsírjába süssük néhány percig a spárgát gyakori forgatással, amíg puhává válik. Vigyázzunk, hogy ne legyen túl puha a spárga, de azért süljön át. Ezt követően kezdődhet a rizotto készítése. A rizottót lényegében folyamatosan kevergetni kell, és sohasem szabad lefedni. Először az átmosott rizst tegyük bele a felmelegített olíva olajba, majd süssük addig míg a szemek először ki nem fehérednek, majd a külső részük egy picit áttetszővé válik. Ez 4-5 percet jelent. A felhevített rizst öntsük fel a fehérborral és hagyjuk elpárologni az alkoholt. Ezt követően szórjuk bele a sáfrányt, és egy-egy szedőkanál húsleves alaplé hozzáadásával főzzük al dente-re a rizst (azaz puha de még harapható). Minden egyes szedőkanálnyi alaplé hozzáadását követően főzzük addig a rizst, míg a folyadékot teljes egészében fel nem veszi a rizs. Ha elkészült a rizotto, akkor adjuk hozzá a reszelt parmezán sajtot, illetve a vajat. Fontos, hogy a vajjal keverjük ki a rizottót, amíg krémes, de még folyós állagot nem kapunk. A tálalás előtt ne hagyjuk sokat állni a rizottót, mert megkeményedik.

A mártást gyorsan elkészíthetjük, ugyanis ehhez csak báránycsülök mellől az átfőtt zöldségeket kell kiszedni, két gerezd fokhagymát hozzáadni, sóval, borssal ízesíteni, és az egészet össze turmixolni. A tálaláshoz szarvasgombát vagy koriander zöldet használhatunk.

A Báránycsülök sáfrányos rizottóval bejegyzés először a la-bouchee.hu jelent meg.